RESULTADOS ESPERADOS
Con el fin de lograr una vinificación de calidad que aumente el valor del producto y dar respuesta a las actuales demandas de los consumidores de vinos frescos y afrutados, GOVALMAVIN espera los siguientes resultados:
Objetivo 1: Optimizar las propiedades físicas y mecánicas de las tinajas para la elaboración y crianza de vinos.
- Garantizar la integridad estructural de las tinajas: minimizar el riesgo de rotura de las tinajas en bodega y maximizar su periodo de uso.
- Caracterizar y optimizar las propiedades físicas de las tinajas: permeabilidad al oxígeno y estanqueidad del vino.
- Optimizar el proceso de diseño y construcción de nuevas tinajas para elaboración y crianza de Vinos.
Objetivo 2: Elaborar vinos de alta calidad fermentados y/o criados en tinajas de las principales variedades españolas: Tempranillo, Garnacha, Monastrell y Macabeo (Viura).
- Optimizar el manejo enológico de las tinajas: lavado y desinfección, manejo en fermentación y crianza.
- Desarrollar itinerarios enológicos en función de las propiedades físicas de las tinajas y de las variedades de uva a vinificar/conservar (Tempranillo, Garnacha, Monastrell y Macabeo).
Objetivo 3: Valorizar ante el consumidor nacional e internacional los vinos españoles elaborados y/o criados en tinaja de barro.
- Desarrollar y comunicar al consumidor los principales marcadores de calidad sensorial Asociados a la elaboración y crianza de vinos en tinaja.
- Potenciar el segmento de mercado nacional e internacional de vinos criados en tinaja como factor diferencial ante los vinos conservados en madera. Vinos de alta calidad criados sin aportación de aromas exógenos.
- Transferencia de protocolos de construcción y mantenimiento de tinajas a bodegas y fabricantes de tinajas. Transferencia de protocolos de manejo en bodega y de elaboración al sector vitivinícola español.
Proyecto de Innovación cofinanciado en un 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea y en un 20% por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020.