PLAN DE TRABAJO
Según algunos estudios sobre el consumo de vino, los nuevos públicos prefieren vinos más frescos y con mucha fruta. GOVALMAVIN busca dotar de estas características al vino, por esta razón se apuesta por la elaboración y la crianza alternativos, en este caso a través de tinajas de barro en combinación con nuevas tecnologías, para transferir al producto final estas cualidades diferenciadoras, y lograr con ello un vino novedoso y de calidad alineado con esta tipología.
Las tareas que están llevando a cabo para lograr esta tipología de vinos, de fácil consumo y caracterizados por su frescor y frutalidad, están centradas en tres ámbitos:
- Conocimiento profundo del material y de su aptitud enológica con el fin de diseñar procesos de fabricación industrial de tinajas de grandes formatos.
- Diseño y validación de los diferentes itinerarios enológicos que permitan sacar el máximo partido al uso de estos materiales en la vinificación.
- Estudio de la aceptación y grado de satisfacción de los vinos elaborados en tinajas de barro.
Proyecto de Innovación cofinanciado en un 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea y en un 20% por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020.